cuisine Algéroise

Makrout aux dattes

3 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre fondu (ça fait le paquet entier)
du miel liquide
huile de friture
250 g de pâte de dattes
3cs de fleur d'oranger
1 pincée de sel


Faites
fondre le beurre (j le met au micro onde 1mn). Dans un grand saladier.
Mélangez le beurre avec la semoule et une pincée de sel. Travaillez
avec la main, pour que la semoule s'imprègne bien du beurre. Ajouter de
l'eau pour avoir une pate homogène. Laissez reposer. en attendant
malaxer les dattes avec l'eau de fleur d'oranger. Formez un rouleau de
5 cm de diamètre. Aplatissez-le et creusez une fente au milieu avec la
pointe d'un couteau, sur toute la longueur. Déposez à l'intérieur un
petit morceau de pâte de dattes. Pincez les bords pour fermer. Roulez
et aplatissez légèrement. découpez en forme de losange. Faites dorer
les makrout dans une friteuse (certaines mettent au four mais moi je
trouve que ça durcis trop la pate). Egouttez-les et trempez-les dans du
miel tiédi au préalable.

Couscous au poisson
1kg de couscous fin

1kg de petites daurades ou de petits mulets préparés par le poissonnier

1 oignon 4 tomates
15 cl d’huile d’olive
1 c. à soupe de piment doux
2 c. à soupe de concentré de tomates
3 poivrons
1 piment vert fort
3 pommes terre
1 courgette
2 navets
150g de beurre
Sel, poivre
Préparer
le bouillon : Pelez l'oignon et les couper en rondelles. Plonger les
tomates 1 min dans l'eau bouillante, les peler, les épépiner et les
concasser. Dans une marmite, faire revenir dans l'huile l'oignon avec
le piment, le concentré et la purée de tomates et couvrir de 10cl
d'eau. Laisser mijoter 10 min.
Laver les poissons, les essuyer avec
un papier absorbant et les saler légèrement. Mettre les poissons dans
la marmite. Couvrir d'eau aux trois quarts et porter à ébullition.
Ensuite, laver les poivrons et le piment, les fendre sur le côté et
ôter pédoncules, filaments et graines. Baisser le feu, ajouter les
poivrons et le piment vert. Prolonger la cuisson à feu doux pendant 15
min. Eplucher les pommes de terre et les laver. Les couper en morceaux.
Laver la courgette et la couper en tronçons. Eplucher les navets et les
couper en 4. Mettre ces légumes dans le bas du couscoussier avec 1 c. à
café de sel. Remplir le couscoussier d'eau aux trois quarts.

Préparer
la semoule : La verser dans un plat creux et l'arroser de 30cl d'eau,
mélanger et laisser reposer 10 min, puis remuer de nouveau et arroser
de 15cl d'eau, laisser reposer 10 min. Mettre le panier du couscoussier
au-dessus de la marmite et laisser la vapeur pénétrer les grains durant
30 min. Retirer le bouillon et ses légumes du feu.

Verser
ensuite la semoule dans un plat creux, émietter les mottes, ajouter 1
c. à café de poivre noir, le beurre, mélanger et arroser avec la moitié
du bouillon. Couvrir, laisser reposer 10 min puis mélanger de nouveau.

Servir
la semoule dans des assiettes creuses. Garnir avec les légumes et les
petits poissons. Arroser chaque assiette de bouillon. Servir ce qui
reste de bouillon à part, dans une soupière.

CHORBA au FRIK


Pour 4 à 6 pers.

INGRÉDIENTS

½ kg de viande de mouton ou 4 cuisses de poulet
1 bouquet de coriandre
1 oignon
1 c. à soupe de beurre rance
2 c. à soupe d'huile
500 gr de tomates fraîches
1 c. à café de concentré de tomates
1 petit verre de blé concassé (frik)
1 poignée de pois chiches ( que vous aurez fait trempés la veille )
Sel et poivre



PRÉPARATION
Disposer
la viande dans une cocotte. Ajouter l'oignon râpé, la coriandre hachée,
le sel, le poivre le beurre rance et l'huile. Mouiller avec ½ verre
d'eau et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que la viande prenne
couleur.

Ajouter alors les tomates réduites en purée et laisser
revenir encore quelques minutes. Verser 1 litre d'eau, et y plonger les
pois chiches. Couvrir et laissez cuire une vingtaine de minutes.
Ajouter le blé concassé et laisser cuire encore 25 min environ, sans
couvrir.

Servir dans une soupière après avoir parsemé la soupe de coriandre hachée.

Vous
pouvez couper un ou deux citrons en quartiers et les présenter dans des
soucoupes pour que chacun puisse arroser sa soupe de jus de citron.

basboussa


desert

Ingrédients 4 oeufs
1/2 verre de sucre semoule
1 verre d'huile
1 verre de semoule moyenne
1 verre de chapelure
1 verre d'amandes moulues finement
2 sachets de levure chimique
1 verre de lait

pour le sirop, mettre 4 verres de sucre semoule+ 4 verres d'eau
Préparation
melanger tous les ingredients ensemble jusqu'a former un liquide
onctueux, veerser dans un plat allant au four, et laisser cuire jusqu'a
ce que la preparation soit bien dorée.une fois cuit, verser dessus tous
le sirop jusqu'a absorbtion totale de celui ci sur le gateau
Histoire Et Commentaires ATTENTION: LE SIROP DOIT ETRE CUIT AVANT LE GATEAU DE FACON A CE QU4IL AI REFROIDIT QD CLUI CI EST CUIT
pour le sirop, le faire suire dans une casserole jusqu'a ce qu'il epaississe

RIZ au MERGUEZ


INGRÉDIENTS

500g de riz
500g de merguez
100g de petits pois
1 carotte
1 oignon
1 tête d’ail
3 tomates fraiches
2 c à soupe de concentré de tomates
1 c à cafe de safran
1 verre à thé d'huile
sel, poivre
thym, laurier


PRÉPARATION
Faire
revenir l'oignon finement hâché dans l'huile, ajouter l'ail pilé, les
merguez, la carotte coupée en petits dés, les petits pois, le thym, une
feuille de laurier puis mouiller avec 1 verre d'eau. Saler, poivrer et
laisser cuire.

Des que les légumes sont bien cuits ajouter les
tomates pelées et épépinées finement coupées; faites revenir 5mn puis
ajoutez le concentré

Pendant ce temps, faites cuire le riz dans de l'eau salée sans oublier d'ajouter le safran (20mn env).Egouttez
servir séparément la sauce et le riz

bourek algerien


j'en fait tres souvent tres bon

Ingrédients 500g viande hachée
1 oignon
persil
sel, poivre, muscade
feuille de brick

Préparation mettre dans une poêle de l'huile
raper un oignon
laisser roussir quelque minute
verser la viande hachée ecraser petit a petit
sur feu doux
découper le persil
assaisoner
éteindre le feu
casser 1 oeuf dans la poêle
verser la préparation dans les feuille de brick
mettre un morceau de vache qui rit refermer
et faire frire les feuilles de brick dans l'huile bien chaude les faire dorés

Dziriettes bel Charbet

desert

Ingrédients Pâte :
- 500 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- Eau

Sirop :
- 250 gr de sucre en poudre
- 1 litre d'eau
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pâte d'amandes :
- 1 kg d'amandes émondées séchées et moulues
- 700 gr de sucre en poudre
- 6 oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- Le zeste d'un citron
Préparation Pâte d'amandes :
Mettre dans une terrine la poudre d'amandes, le sucre, le zeste râpé de citron et le sucre vanillé, bien mélanger.
Ajouter les oeufs un à un jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Laisser absorber pendant 10 mn.

La pâte :
Mélanger la farine et le beurre fondu.
Diluer dans un demi verre d'eau la pincée de sel.
Verser cette eau dans la préparation et pétrir énergiquement.
La pâte doit être ferme.
Laisser reposer 10 mn.

Diviser la pâte en morceaux.Saupoudrer la table de travail de farine.
Abaisser chaque morceau fortement au rouleau afin d'obtenir des feuilles très fines.
Découper sur ces feuilles de pâte des ronds de 10 cm de diamètre.
Garnir des moules à "Dziriettes"; préalablement beurrés et farinés, avec ces ronds.

Disposer au milieu la valeur d'une cuillère à soupe de pâte d'amandes.
Plisser la pâte tout autour du moule.
Décorer le centre de chaque gâteau d'une demie amande.
Cuire à four moyen.
Les gâteaux doivent être légèrement dorées.

Préparation du sirop : Faire bouillir l'eau avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger pendant 15 à 20 mn.
Laisser tièdir.

Pour finir :Arroser chaque gâteau d'une cuillère à café de sirop dès la sortie du four.

Présenter dans des caissettes en papier

Baklawa

Feuilles aux amandes

Ingrédients
1 kg de farine tamisée
1 tasse de beurre ou de smen fondu
1 pincée de sel
Eau
Ingrédients pour la farce
1 kg d’amandes émondées, grillées et broyées
350 gr de sucre fin
Eau de fleur d’oranger
500 gr de miel
250 gr de beurre fondu
1 bol d’amandes blanches entières
Préparation
Pâte d’amandes :

Mélanger les amandes, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
Mettre de coté.

Pâte :

Mettre dans une terrine la farine, ajoutez le beurre fondu et une pincée de sel.
Pétrir la pâte en ajoutant peu à peu de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte bien ferme.
Partager
cette pâte en douze (12) morceaux de la même grosseur, saupoudrer
légèrement la table de farine et étaler les morceaux de pâte au rouleau
de manière à obtenir des feuilles très fines.
Beurrer le plateau,
disposer la première feuille en ayant pris soin de faire déborder la
pâte sur les bords du plateau puis l’humecter de beurre fondu.
Superposez ainsi 5 autres feuilles en humectant l’une après l’autre de beurre fondu, répartir ensuite la pâte d’amandes.
Couvrir avec 6 autres feuilles de pâte sans oublier de refaire l’opération précédante.
Avec un couteau, tracer les losanges et les piquer d’une amande. Arroser toute la surface du gâteau de beurre fondu.
Mettre au four chaud pendant 1 heure environ.
Dès la cuisson, arroser de miel fondu.
Laisser absorber pendant 24 heures, couper les losanges et les présenter dans des caissettes en papier.