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| | cuisine Algéroise | |
| | Auteur | Message |
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Invité Invité
| Sujet: cuisine Algéroise Lun 14 Sep - 15:46 | |
| Makrout aux dattes
3 bols de semoule moyenne 1 bol de beurre fondu (ça fait le paquet entier) du miel liquide huile de friture 250 g de pâte de dattes 3cs de fleur d'oranger 1 pincée de sel
Faites fondre le beurre (j le met au micro onde 1mn). Dans un grand saladier. Mélangez le beurre avec la semoule et une pincée de sel. Travaillez avec la main, pour que la semoule s'imprègne bien du beurre. Ajouter de l'eau pour avoir une pate homogène. Laissez reposer. en attendant malaxer les dattes avec l'eau de fleur d'oranger. Formez un rouleau de 5 cm de diamètre. Aplatissez-le et creusez une fente au milieu avec la pointe d'un couteau, sur toute la longueur. Déposez à l'intérieur un petit morceau de pâte de dattes. Pincez les bords pour fermer. Roulez et aplatissez légèrement. découpez en forme de losange. Faites dorer les makrout dans une friteuse (certaines mettent au four mais moi je trouve que ça durcis trop la pate). Egouttez-les et trempez-les dans du miel tiédi au préalable.
Dernière édition par monique67 le Lun 14 Sep - 15:48, édité 1 fois |
| | | Invité Invité
| Sujet: Re: cuisine Algéroise Lun 14 Sep - 15:46 | |
| Couscous sauce blanche.
Préparation : couscous 1h, sauce 30 min Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Sauce: - 1 kg de viande coupée (épaule ou gigot) - 2 gros oignons mixés avec un peu d'eau - 1/2 de cuillère à café de poivre (de préférence blanc) - une pincée de cannelle - 1 bâtonnet de cannelle - 1/2 tasse à café d'huile - sel - une poignée de pois chiches trempés la veille - 1 kg navets ou courgettes
Couscous: - 1 kg de couscous moyen - beurre
Préparation :
Sauce : Disposer tous les ingrédients ensemble dans 1 couscoussier ou cocotte minute sauf les pois chiches et légumes.
Mettre sur le feu et faire revenir pendant 10 à 15 min.
Mouiller avec 1 litre 1/2 d'eau bouillante (pour la cocotte minute) sinon 2l. Plonger les pois chiches dans le bouillon. Une fois la viande cuite, la retirer et la garder au chaud.
Plonger les légumes coupés dans la sauce. S'il n'y a pas assez de sauce, rajouter de l'eau bouillante. Il doit rester un peu moins d'un litre de sauce.
Couscous : Le verser dans une terrine et ajouter 4 cuillères à soupe d'huile et bien mélanger avec les bouts des doigts, arroser avec 1 bol d'eau sans cesser de mélanger et laisser gonfler.
Mettre le couscous dans le haut du couscoussier. Laisser cuire encore 15 min à partir du moment ou la vapeur commence à traverser les grains. Retirer et asperger d'eau en ajoutant le sel. Laisser gonfler puis bien mélanger avec les mains. Remettre à cuire une deuxième fois. Verser le couscous dans la terrine et ajouter un beau morceau de beurre.
Présenter le couscous dans 1 grand plat creux garni de morceaux de viande et pois chiches au centre.
Saupoudrer d'une pincée de cannelle, la sauce présentée dans un saucier. |
| | | Invité Invité
| Sujet: Re: cuisine Algéroise Lun 14 Sep - 15:46 | |
| Hachis aux courgettes 750 g de viande de bœuf hachée 6 courgettes 2 oignons 75 g de parmesan haché 1 œuf huile d'olive sel, poivre
Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en fines lamelles dans le sens la longueur. Mettez-les dans le panier d'un cuit vapeur. Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau bouillante et couvrez. Faites cuire pendant 15 min.
Pendant ce temps, pelez et hachez finement les oignons. Mettez-les dans un saladier, ajoutez la viande hachée et l'œuf, salez, poivrez et malaxez.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Chemisez un moule à cake à parois amovibles de papier sulfurisé. Recouvrez le fond de la moitié des lamelles de courgettes. Salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Recouvrez de viande hachée puis terminez par le reste de lamelles de courgettes. Parsemez de parmesan râpé et enfournez. Faites cuire 20 min. Sortez le moule du four et ôtez les parois. Glissez une grande spatule plate sous le hachis aux courgettes et posez-le dans un plat.
Servez aussitôt avec une salade verte. |
| | | Invité Invité
| Sujet: Re: cuisine Algéroise Lun 14 Sep - 15:47 | |
| Couscous au poisson 1kg de couscous fin
1kg de petites daurades ou de petits mulets préparés par le poissonnier
1 oignon 4 tomates 15 cl d’huile d’olive 1 c. à soupe de piment doux 2 c. à soupe de concentré de tomates 3 poivrons 1 piment vert fort 3 pommes terre 1 courgette 2 navets 150g de beurre Sel, poivre Préparer le bouillon : Pelez l'oignon et les couper en rondelles. Plonger les tomates 1 min dans l'eau bouillante, les peler, les épépiner et les concasser. Dans une marmite, faire revenir dans l'huile l'oignon avec le piment, le concentré et la purée de tomates et couvrir de 10cl d'eau. Laisser mijoter 10 min. Laver les poissons, les essuyer avec un papier absorbant et les saler légèrement. Mettre les poissons dans la marmite. Couvrir d'eau aux trois quarts et porter à ébullition. Ensuite, laver les poivrons et le piment, les fendre sur le côté et ôter pédoncules, filaments et graines. Baisser le feu, ajouter les poivrons et le piment vert. Prolonger la cuisson à feu doux pendant 15 min. Eplucher les pommes de terre et les laver. Les couper en morceaux. Laver la courgette et la couper en tronçons. Eplucher les navets et les couper en 4. Mettre ces légumes dans le bas du couscoussier avec 1 c. à café de sel. Remplir le couscoussier d'eau aux trois quarts.
Préparer la semoule : La verser dans un plat creux et l'arroser de 30cl d'eau, mélanger et laisser reposer 10 min, puis remuer de nouveau et arroser de 15cl d'eau, laisser reposer 10 min. Mettre le panier du couscoussier au-dessus de la marmite et laisser la vapeur pénétrer les grains durant 30 min. Retirer le bouillon et ses légumes du feu.
Verser ensuite la semoule dans un plat creux, émietter les mottes, ajouter 1 c. à café de poivre noir, le beurre, mélanger et arroser avec la moitié du bouillon. Couvrir, laisser reposer 10 min puis mélanger de nouveau.
Servir la semoule dans des assiettes creuses. Garnir avec les légumes et les petits poissons. Arroser chaque assiette de bouillon. Servir ce qui reste de bouillon à part, dans une soupière. |
| | | Invité Invité
| Sujet: Re: cuisine Algéroise Lun 14 Sep - 15:48 | |
| CHORBA au FRIK
Pour 4 à 6 pers.
INGRÉDIENTS
½ kg de viande de mouton ou 4 cuisses de poulet 1 bouquet de coriandre 1 oignon 1 c. à soupe de beurre rance 2 c. à soupe d'huile 500 gr de tomates fraîches 1 c. à café de concentré de tomates 1 petit verre de blé concassé (frik) 1 poignée de pois chiches ( que vous aurez fait trempés la veille ) Sel et poivre
PRÉPARATION Disposer la viande dans une cocotte. Ajouter l'oignon râpé, la coriandre hachée, le sel, le poivre le beurre rance et l'huile. Mouiller avec ½ verre d'eau et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que la viande prenne couleur.
Ajouter alors les tomates réduites en purée et laisser revenir encore quelques minutes. Verser 1 litre d'eau, et y plonger les pois chiches. Couvrir et laissez cuire une vingtaine de minutes. Ajouter le blé concassé et laisser cuire encore 25 min environ, sans couvrir.
Servir dans une soupière après avoir parsemé la soupe de coriandre hachée.
Vous pouvez couper un ou deux citrons en quartiers et les présenter dans des soucoupes pour que chacun puisse arroser sa soupe de jus de citron. |
| | | Invité Invité
| Sujet: Re: cuisine Algéroise Lun 14 Sep - 15:48 | |
| basboussa
desert
Ingrédients 4 oeufs 1/2 verre de sucre semoule 1 verre d'huile 1 verre de semoule moyenne 1 verre de chapelure 1 verre d'amandes moulues finement 2 sachets de levure chimique 1 verre de lait
pour le sirop, mettre 4 verres de sucre semoule+ 4 verres d'eau Préparation melanger tous les ingredients ensemble jusqu'a former un liquide onctueux, veerser dans un plat allant au four, et laisser cuire jusqu'a ce que la preparation soit bien dorée.une fois cuit, verser dessus tous le sirop jusqu'a absorbtion totale de celui ci sur le gateau Histoire Et Commentaires ATTENTION: LE SIROP DOIT ETRE CUIT AVANT LE GATEAU DE FACON A CE QU4IL AI REFROIDIT QD CLUI CI EST CUIT pour le sirop, le faire suire dans une casserole jusqu'a ce qu'il epaississe |
| | | Invité Invité
| Sujet: Re: cuisine Algéroise Lun 14 Sep - 15:49 | |
| RIZ au MERGUEZ
INGRÉDIENTS
500g de riz 500g de merguez 100g de petits pois 1 carotte 1 oignon 1 tête d’ail 3 tomates fraiches 2 c à soupe de concentré de tomates 1 c à cafe de safran 1 verre à thé d'huile sel, poivre thym, laurier
PRÉPARATION Faire revenir l'oignon finement hâché dans l'huile, ajouter l'ail pilé, les merguez, la carotte coupée en petits dés, les petits pois, le thym, une feuille de laurier puis mouiller avec 1 verre d'eau. Saler, poivrer et laisser cuire.
Des que les légumes sont bien cuits ajouter les tomates pelées et épépinées finement coupées; faites revenir 5mn puis ajoutez le concentré
Pendant ce temps, faites cuire le riz dans de l'eau salée sans oublier d'ajouter le safran (20mn env).Egouttez servir séparément la sauce et le riz |
| | | Invité Invité
| Sujet: Re: cuisine Algéroise Lun 14 Sep - 15:49 | |
| bourek algerien
j'en fait tres souvent tres bon
Ingrédients 500g viande hachée 1 oignon persil sel, poivre, muscade feuille de brick
Préparation mettre dans une poêle de l'huile raper un oignon laisser roussir quelque minute verser la viande hachée ecraser petit a petit sur feu doux découper le persil assaisoner éteindre le feu casser 1 oeuf dans la poêle verser la préparation dans les feuille de brick mettre un morceau de vache qui rit refermer et faire frire les feuilles de brick dans l'huile bien chaude les faire dorés |
| | | Invité Invité
| Sujet: Re: cuisine Algéroise Lun 14 Sep - 15:49 | |
| Dziriettes bel Charbet
desert
Ingrédients Pâte : - 500 gr de farine - 100 gr de beurre - 1 pincée de sel - Eau
Sirop : - 250 gr de sucre en poudre - 1 litre d'eau - 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pâte d'amandes : - 1 kg d'amandes émondées séchées et moulues - 700 gr de sucre en poudre - 6 oeufs - 2 sachets de sucre vanillé - Le zeste d'un citron Préparation Pâte d'amandes : Mettre dans une terrine la poudre d'amandes, le sucre, le zeste râpé de citron et le sucre vanillé, bien mélanger. Ajouter les oeufs un à un jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laisser absorber pendant 10 mn.
La pâte : Mélanger la farine et le beurre fondu. Diluer dans un demi verre d'eau la pincée de sel. Verser cette eau dans la préparation et pétrir énergiquement. La pâte doit être ferme. Laisser reposer 10 mn.
Diviser la pâte en morceaux.Saupoudrer la table de travail de farine. Abaisser chaque morceau fortement au rouleau afin d'obtenir des feuilles très fines. Découper sur ces feuilles de pâte des ronds de 10 cm de diamètre. Garnir des moules à "Dziriettes"; préalablement beurrés et farinés, avec ces ronds.
Disposer au milieu la valeur d'une cuillère à soupe de pâte d'amandes. Plisser la pâte tout autour du moule. Décorer le centre de chaque gâteau d'une demie amande. Cuire à four moyen. Les gâteaux doivent être légèrement dorées.
Préparation du sirop : Faire bouillir l'eau avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger pendant 15 à 20 mn. Laisser tièdir.
Pour finir :Arroser chaque gâteau d'une cuillère à café de sirop dès la sortie du four.
Présenter dans des caissettes en papier |
| | | Invité Invité
| Sujet: Re: cuisine Algéroise Lun 14 Sep - 15:50 | |
| Baklawa
Feuilles aux amandes
Ingrédients 1 kg de farine tamisée 1 tasse de beurre ou de smen fondu 1 pincée de sel Eau Ingrédients pour la farce 1 kg d’amandes émondées, grillées et broyées 350 gr de sucre fin Eau de fleur d’oranger 500 gr de miel 250 gr de beurre fondu 1 bol d’amandes blanches entières Préparation Pâte d’amandes :
Mélanger les amandes, le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Mettre de coté.
Pâte :
Mettre dans une terrine la farine, ajoutez le beurre fondu et une pincée de sel. Pétrir la pâte en ajoutant peu à peu de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte bien ferme. Partager cette pâte en douze (12) morceaux de la même grosseur, saupoudrer légèrement la table de farine et étaler les morceaux de pâte au rouleau de manière à obtenir des feuilles très fines. Beurrer le plateau, disposer la première feuille en ayant pris soin de faire déborder la pâte sur les bords du plateau puis l’humecter de beurre fondu. Superposez ainsi 5 autres feuilles en humectant l’une après l’autre de beurre fondu, répartir ensuite la pâte d’amandes. Couvrir avec 6 autres feuilles de pâte sans oublier de refaire l’opération précédante. Avec un couteau, tracer les losanges et les piquer d’une amande. Arroser toute la surface du gâteau de beurre fondu. Mettre au four chaud pendant 1 heure environ. Dès la cuisson, arroser de miel fondu. Laisser absorber pendant 24 heures, couper les losanges et les présenter dans des caissettes en papier. |
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| Sujet: Re: cuisine Algéroise | |
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